Le Grimoire › 🌳 Arbres
Le sureau noir
L’arbuste qui sent mauvais et qui donne le meilleur sirop de l’année
Sambucus nigra
📦 La box de septembre
🌉 Les Passeurs d'Îles
📍 Île Sainte-Catherine et île des Ravageurs, entre Créteil et Saint-Maur-des-Fossés — Val-de-Marne (94)
2 h à 2 h 30 5-12 ans 1,8 km, en boucle
Le truc pour ne plus se tromper
« Froissez une feuille : si ça sent mauvais, c’est un sureau. »
Le nez tranche avant l'œil. La feuille de sureau noir froissée dégage une odeur âcre et désagréable, très reconnaissable, qu'aucun autre arbuste de haie ne produit. Ajoutez le rameau : cassé, il révèle une moelle blanche et spongieuse qui remplit tout l'intérieur, comme du polystyrène. Ces deux tests réunis ne trompent jamais.
Reconnaître à coup sûr
- Feuille froissée à odeur âcre et désagréable → sureau
- Rameau rempli d’une moelle blanche spongieuse → sureau
- Grandes ombelles plates de petites fleurs blanc crème, très parfumées, en mai-juin
- Grappes de petites baies noir brillant, PENDANTES sous leur poids, en août → sureau noir (comestible cuit)
- Baies rouges dressées vers le haut en juin → sureau à grappes, autre espèce
- Tige verte et herbacée, ombelles à odeur fétide, baies noires DRESSÉES → sureau yèble, toxique
En pratique
- Où le voir
- Lisières, haies, décombres, coins à orties, bords de fossés, fonds de jardin. Il pousse là où le sol est riche en azote.
- Quand
- Fleurs en mai-juin, baies noires en août-septembre.
- Taille
- 3 à 7 m.
Trucs et astuces du Professeur
- Le sirop de fleurs de sureau est la recette de saison la plus simple qui existe : vingt ombelles, un litre d'eau, du sucre, deux citrons, macération de 24 heures, filtrage. Le goût de muscat surprend tout le monde.
- La distinction vitale est avec le sureau yèble : celui-ci n'est pas un arbuste mais une plante à tige verte qui repart du sol chaque année, il ne dépasse guère 1,50 m, et ses baies pointent VERS LE HAUT. Il est toxique. Règle d'or : baies noires pendantes sur du bois = bon ; baies noires dressées sur une tige verte = non.
- Les baies du sureau noir ne se mangent JAMAIS crues, même mûres : elles provoquent nausées et vomissements. Cuites en gelée ou en sirop, elles sont excellentes et sans danger.
- La moelle se pousse facilement hors d'un rameau sec : on obtient un tube parfait. C'est le sifflet, la sarbacane et la perle de collier de toutes les générations d'enfants de campagne — et le meilleur bricolage de fin de balade.
🤯 Le saviez-vous ?
Le sureau pousse préférentiellement sur les sols riches en azote, c'est-à-dire là où de la matière organique s'est décomposée. Les archéologues s'en servent d'indice : un bouquet de sureaux et d'orties en pleine forêt signale souvent un ancien tas de fumier, une bergerie disparue ou les ruines d'une habitation — la végétation garde la mémoire des lieux habités pendant des siècles.
🧭 À chercher pendant ces aventures
- 🍄 Expédition Cabanes & Champignons — Forêt domaniale de Nemours, rochers Gréau — Seine-et-Marne (77)
- 🐝 Le Trésor des Prairies — Vaux de Cernay, Cernay-la-Ville — Yvelines (78), parc naturel régional de la Haute Vallée de Chevreuse
- 🖐️ L'Ascension des Cinq Sens — Forêt domaniale de la Grange, Mont Griffon — Yerres (91)